În producția de felii de fructe uscate, concentrația soluției de zahăr profund trebuie controlată mai întâi, iar conținutul de umiditate din feliile de fructe trebuie redus prin congelare-uscare. Bucățile de fructe uscate sunt apoi uscate în vid pentru a controla conținutul de umiditate din fructe în intervalul necesar de bucăți de fructe fast-food.
1. Coaceți și așezați merele proaspete, utilizați o ustensilă de feliere pentru a tăia 5 kg de felii de măr în formă de sector, fiecare felie are o grosime de 4 mm, o scurtă de 10 mm, o lungime de 25 mm și o lățime de 20 mm. Se scufundă 5 kg de felii de mere în 20 kg de sirop care conțin 1 kg de zaharoză, 60 g de conservant și 18,94 kg de apă pentru a obține aproximativ 7 kg de felii de mere cu umiditate 90% și concentrație de 7,9% în greutate la temperatura camerei și soluție de zahăr sub presiune atmosferică.
2. Se congelează rapid 7 kg de felii de mere înmuiate în sirop la -30°C, apoi se congelează sub 0,1 mmHg vid, apoi se ridică temperatura la 30°C timp de 25 de ore pentru a obține 1 kg de felii de mere care conțin 30% umiditate. .
3. Imediat după congelare-uscare, în condiții de vid în intervalul de 15-30 mm Hg, iradiați felii de mere cu microunde cu o putere de ieșire de 4,5 kilowați și apoi ridicați temperatura la 30 ° C timp de 1 minut pentru a obține aproximativ 900 de grame. Felii de mere.
4. După aceea, feliile de mere au fost uscate în vid în condiții de vid în intervalul de 10-30 mm Hg, iar apoi temperatura a fost ridicată la 50 ° C. timp de 30 de minute pentru a obține aproximativ 800 de grame de felii de mere care conțin 5% umiditate. Feliile de mere au un aspect bun, o formă bună și o textură de fructe și au un gust lucios, bun.
