Legumă prăjită în vidle pot scădea valoarea nutritivă deoarece căldura mare poate distruge unele dintre vitaminele și mineralele pe care le conțin. În plus, prăjirea legumelor implică adesea adăugarea de ulei sau unt, ceea ce le crește conținutul de calorii și poate contribui la creșterea în greutate dacă este consumat în exces.
