În timp ce înghețarea - uscarea fructelor și legumelor are multe beneficii în ceea ce privește menținerea texturii, aromelor și valorii nutritive, există și unele dezavantaje majore. Cheltuielile inițiale și complexitatea echipamentului necesar este unul dintre principalele obstacole. Mașinile de uscare la congelare necesită o investiție inițială semnificativă datorită costului ridicat de achiziție și întreținere. În plus, cerințele energetice ale acestor echipamente pot crește costurile de producție și pot afecta negativ rentabilitatea generală a operațiunilor de uscare a înghețului.
Natura sensibilă a procesului de uscare înghețată în sine prezintă o altă dificultate. Fructele și legumele sunt congelate cu atenție, iar conținutul de apă este ulterior sublimat sub presiune scăzută. Pentru a garanta calibrul produsului finit, acest proces exact necesită o reglare atentă a presiunii și temperaturii. Orice plecare din circumstanțele ideale poate duce la pierderea conținutului, aromei sau texturii nutriționale. În plus, poate dura câteva ore pentru a termina procedura, ceea ce ar putea restricționa capacitatea instalațiilor de producție.
O altă problemă majoră în congelarea fructelor și legumelor este păstrarea integrității lor structurale. Când apa este îndepărtată din anumite articole de produse, acestea pot deveni mai vulnerabile la daune sau prăbușire structurală. Pentru a se asigura că produsul poate supraviețui procesului de uscare - fără a pierde atributele dorite, selecția riguroasă și tratamentul pre - sunt necesare. De exemplu, pentru a -și menține culoarea și textura la uscare, este posibil ca unele fructe și legume să fie necesare albe sau administrate un tratament antioxidant.
Dacă procedura de uscare a înghețului nu se realizează într -o atmosferă sterilă, există și riscul de contaminare microbiologică. Chiar dacă riscul de creștere microbiană este mult scăzut prin îndepărtarea apei, poluanții care au fost prezenți la începutul procedurii pot fi în continuare periculoși. Astfel, crearea înghețării sigure și superioare - produse uscate necesită menținerea unei atmosfere curate și controlate.
