Liofilizarea, un alt nume pentru procesul de uscare Freeze -, este o muncă - tehnică intensivă și precisă de conservare a alimentelor. Durata de timp necesară pentru finalizarea procesului ar putea varia de la 24 la 48 de ore, în funcție de o serie de variabile, cum ar fi felul și cantitatea de alimente care sunt uscate prin congelare, eficacitatea aparatului utilizat și parametrii particulari de îngheț și uscare.
Etapa de îngheț, care începe procesul, implică înghețarea rapidă a fructelor sau legumelor la temperaturi foarte scăzute (de obicei între -40 grade și -50 grade). Această etapă se asigură că apa din masă se condensează în cristale minuscule, ceea ce este esențial pentru păstrarea integrității generale și a structurii celulare a alimentelor în timp ce se usucă. În funcție de temperatura de pornire și de eficacitatea aparatului de îngheț, înghețarea inițială poate dura câteva ore.
Mâncarea trece la procesul principal de uscare sau sublimare, imediat ce este suficient de înghețat. În acest moment, presiunea camerei de uscare a înghețului este scăzută drastic, rezultând un vid. Masa este apoi încălzită lent, permițând gheții să se sublimeze direct dintr -o stare solidă într -o stare gazoasă, fără a trece printr -o fază lichidă. Această etapă necesită cel mai mult timp și poate dura până la 20 de ore. Grosimea alimentelor și conținutul de apă, precum și eficacitatea sistemelor de încălzire și vid, vor determina timpul precis de gătit.
Procesul intră în faza de desorbție sau în faza de uscare secundară, odată ce cea mai mare parte a apei s -a sublimat. Pentru a elimina orice umiditate rămasă care este încă prinsă în masă, temperatura este crescută constant pe parcursul acestei etape. În funcție de conținutul final de umiditate intenționat și de detaliile alimentelor procesate, acest pas poate necesita 6 până la 12 ore în plus.
Pentru a garanta cea mai mare calitate a produsului finit, este necesară o observație atentă și gestionarea temperaturii și presiunii în timpul întregului proces de uscare a înghețului. Variațiile pot avea un impact asupra aromei, texturii și conținutului nutritiv al alimentelor. Avantajele creării unui produs ușor, raft -, cu aromă și valoare nutrițională menținută, fac ca uscarea înghețată -, în ciuda procesului său lung și complex - o tehnică lucrativă în sectorul de conservare alimentară. Clienții continuă să fie atrași deFreeze - alimente uscateDatorită duratei de viață mai lungi și a ușurinței de utilizare, în special pe piețele în care portabilitatea și termenul - depozitarea alimentelor sunt cruciale.
