Fructele care au fost înghețate -} își menține structura și valoarea nutritivă, în timp ce conținutul de umiditate al fructului este redus. În primul rând, procesul implică alegerea fructelor proaspete coapte. Acestea sunt apoi curățate, decojite și tăiate în dimensiunile corespunzătoare. Aroma, culoarea și nutriția acestor fructe preparate sunt păstrate prin înghețarea rapidă a acestora la temperaturi foarte scăzute. După ce fructele s -au înghețat, procesul de uscare înghețat - are loc în interiorul unei camere de vid.
Temperatura din camera de vid este crescută progresiv, în timp ce presiunea este menținută extrem de scăzută. Din această cauză, apa înghețată a fructului se sublimează sau trece direct de la o stare solidă (gheață) la una gazoasă (vapori), fără a trece printr -o fază lichidă. Fără a folosi căldură, această metodă delicată extrage umiditatea fructului, păstrându -și în același timp culoarea, forma și valoarea nutritivă.
Fructele care au suferit îngheț - uscarea este crocantă, uscată și ușoară atunci când procedura este terminată. Pentru că a pierdut umiditatea, are o durată de valabilitate lungă. După aceea, produsul finit este înfășurat cu atenție pentru a menține oxigenul și umiditatea, ceea ce ar putea determina să se strice. Majoritatea vitaminelor, mineralelor și aromelor naturale ale fructelor sunt păstrate în timpul procesului de uscare de îngheț -, ceea ce face ca congelarea rezultată - să fie o gustare sau un ingredient convenabil și sănătos, care poate fi savurat în starea sa crocantă, uscată sau rehidratată, după cum este necesar.
