Imediat după ce au fost adunate, căpșunile trebuie prelucrate și conservate în cantități mari. Metoda convențională este congelarea căpșunilor, dar această metodă are o mulțime de dezavantaje, inclusiv termenul de valabilitate scurt, deteriorarea rapidă și scăderea gustului și a calității. Prin urmare, o tehnică relativ modernă de conservare a căpșunilor este congelarea în vid. Aroma naturală de căpșuni și conținutul nutrițional pot fi păstrate folosind echipamente de liofilizare la temperaturi scăzute și tratament în vid. Prin eliminarea a 95-99 la sută din apă, căpșuna poate fi păstrată la temperatura camerei timp de unu până la trei ani și este ușor de transportat.
Tehnica de congelare în vid a mașinii de liofilizare folosește cristalizarea la temperatură joasă pentru a îndepărta mai mult de 95% din umiditatea din alimente într-o atmosferă de vid înalt. Congelarea căpșunilor în vid necesită următorii pași:
- Curățare și îndepărtare: Îndepărtați căpșuna după spălarea în apă curată;
- Scurgere: Scurgeți după curățare pentru a reduce volumul de lucru asociat cu procesul de liofilizare;
- Tăiere: folosiți un microtom pentru a tăia boabele;
- Procedura de pre-răcire: înghețați căpșunile în depozitul de congelare rapidă de la -35 până la -40 grade până când temperatura centrală a materialului atinge aproximativ -35 grade .
- Tratament în vid: Căpșunile care au fost deja congelate sunt introduse în congelatorul cu vid, unde gheața solidă este transformată imediat în gaz prin scăderea presiunii și apoi este extrasă de condensator. În mod normal, durează între 18 și 24 de ore.
- Sigilarea pachetului: Puneți căpșunile tratate în vid în pungă și închideți-o. Căpșunile sunt protejate de impactul oxigenului și al umidității în acest fel.
Avantajele congelării în vid pentru conservarea căpșunilor sunt clare. VidCongelarea căpșunilor uscatepoate ajuta la prevenirea pierderii de nutrienți, pe lângă prelungirea duratei de valabilitate a acestora și păstrarea aroma proaspătă. Acest lucru se datorează faptului că congelarea în vid menține intacți nutrienții căpșunilor la temperaturi scăzute și evită oxidarea sau degradarea.
În general, punerea căpșunilor folosind echipamente de liofilizare este o abordare cu adevărat utilă pentru conservarea lor. Luați în considerare utilizarea unui mic congelator cu vid și instrucțiunile de mai sus cu căpșunile dvs. dacă doriți să încercați această metodă acasă. Congelarea în vid este o metodă fantastică de tratare a căpșunilor, fie că le depozitați acasă, fie că le tratați și le vindeți comercial.
