Fructele care sunt vid - prăjite trec printr -un proces unic numit deshidratare sub presiune joasă, care lasă fructele crocante și gustoase, dar își păstrează culoarea, parfumul și nutrienții originali.Vid - fructe prăjiteImplică un act de echilibrare atentă între temperatură, presiune și calendar pentru a oferi cea mai bună textură și aromă posibilă, fără a sacrifica valoarea nutrițională.
1. Alegerea fructelor proaspete:
Primul pas în procedură este selecția minuțioasă a fructelor proaspete, coapte, bazate pe factori precum aroma, textura și maturitatea. Merele, bananele, căpșunile, ananasul, mango și jackfruits sunt câteva fructe care sunt frecvent în vid - prăjite. Doar cele mai bune fructe sunt selectate pentru procesare datorită procedurilor de control al calității.
2. Pregătirea și tăierea:
Pentru a garanta chiar deshidratarea și o textură consistentă, fructele alese sunt curățate cu atenție, decojite (dacă este necesar) și tăiate în bucăți uniforme. Fructele pot fi tăiate în felii, pene sau chipsuri, păstrând un echilibru între grosime și crispness, în funcție de rezultatul final dorit.
3. Înainte de terapie și submersiune:
Procedurile de tratament pre - sunt utilizate uneori pe fructe pentru a -și îmbunătăți aroma, textura sau durata de valabilitate. BLANCHING, înmuierea în soluții pentru a reține culoarea sau acoperirea cu arome naturale sau dulciuri sunt exemple de tratamente pre -. După ce sunt tratate pre -, feliile de fructe sunt scufundate într -o soluție pentru a le menține proaspete pe tot parcursul procesului de procesare și pentru a opri oxidarea.
4. Vid - Procedură de prăjire:
După ce fructele au fost preparate, acesta este introdus într -un vid - cameră de prăjire și lăsat să se deshidraze la o temperatură reglată și să mai scadă presiunea. Prin eliminarea întregului aer din cameră, vacuum - prăjirea scade punctul de fierbere al apei și facilitează îndepărtarea umidității din fructe.
5. Controlul temperaturii și al presiunii:
În comparație cu tehnicile convenționale de prăjire, procesul de prăjire {- funcționează de obicei la temperaturi mai scăzute, între 70 grade și 90 de grade (158 grade F și 194 grade F). Această căldură scăzută minimizează distrugerea de nutrienți, păstrând în același timp enzimele inerente, vitaminele și antioxidanții fructelor. Nivelurile de presiune ale camerei de vid sunt controlate meticulos pentru a maximiza îndepărtarea umidității și pentru a evita uscarea peste -.
6. Deshidratare și criză:
Fructele devin gustări crocante și ușoare atunci când lichidul din celulele lor se evaporă din cauza deshidratării. Crispiness și textura ideală sunt obținute, menținând totodată culoarea, aroma și valoarea nutritivă a fructelor, datorită combinației de presiune mai mică și a temperaturii reglementate.
7. Răcire și ambalare:
Pentru a păstra crocanta și a evita absorbția umidității, feliile de fructe crocante sunt scoase cu atenție din cameră și răcite la temperatura camerei după vidul - procesul de prăjire este finalizat. Pentru a menține prospețimea și a crește durata de valabilitate, vidul - fructe prăjite sunt plasate în pungi etanșe sau containere după răcire.
8. Depozitare și control de calitate:
Pentru a garanta uniformitatea, securitatea și calibrul vidului - fructe prăjite, procedurile de control al calității sunt puse în aplicare în fiecare etapă a procesului de producție. Până la consumarea, fructele ar trebui să fie depozitate în locuri reci și uscate, departe de lumina aspră, pentru a -și păstra calitatea și integritatea.
În concluzie, vacuul - Metoda de prăjire folosește presiune joasă și deshidratare ușoară pentru a transforma fructele proaspete în gustări dense crocante, nutriente -. Vidul - Fructele prăjite sunt făcute pentru a gusta delicioase și crocante, fără a -și sacrifica dulceața naturală printr -un control precis asupra parametrilor de procesare, cum ar fi temperatura, presiunea și timpul.
