Există diferențe notabile în texturi, durată de valabilitate și tehnici de conservare întreîngheț - fructe și legume uscateși flash - cele înghețate. Prin înghețarea produselor și apoi scăderea presiunii înconjurătoare, uscarea înghețată îndepărtează aproape toată umiditatea, permițând apei înghețate să se sublimeze direct din faza solidă în faza de gaz. Produsele realizate cu această procedură sunt ușoare, raft - stabile și mai ales intacte în ceea ce privește culoarea, forma și valoarea nutrițională. Îngheț - Fructele și legumele uscate au o textură aproape aerisită și pot fi păstrate mult timp fără refrigerare, deoarece umiditatea este aproape complet eliminată.
IQF (înghețarea rapidă individuală) sau înghețarea flash, pe de altă parte, îngheață rapid fructele și legumele la temperaturi foarte scăzute. Prin sigilarea umidității și a nutrienților, această tehnică menține aroma și textura proaspătă a legumelor. Când sunt dezghețate, Flash - Fructe și legume congelate își păstrează consistența inițială, ceea ce le face ideale pentru coacere și gătit rețete care necesită o textură aproape de cea a mâncării proaspete. Sunt mai puțin portabile și convenabile decât înghețarea - opțiuni uscate, deoarece trebuie să fie în mod constant refrigerate sau congelate pentru a rămâne în siguranță și apetisant.
Mâncarea care a fost flash - Frozen are adesea o durată de valabilitate mai scurtă decât mâncarea care a fost înghețată -} uscată, care variază în mod obișnuit de la câteva luni la un an, în funcție de tipul de produse și circumstanțe de depozitare. În schimb, înghețarea - Fructele și legumele uscate sunt excelente pentru depozitarea termenului - și pregătirea de urgență, deoarece se păstrează bine în containerele etanșe timp de mai mulți ani.
Ambele abordări încearcă să mențină vitaminele și mineralele prezente în produse proaspete din punct de vedere al nutriției. Deși Flash - Fructe congelate trec prin cicluri de îngheț și dezghețare, uscarea prin îngheț păstrează de obicei profilul nutrițional mai bine, deoarece procesul scăzut de sublimare a temperaturii - este mai puțin probabil să conducă la pierderea nutrienților.
În general, înghețați - uscat și flash - Fructele și legumele congelate au utilizări diferite, dar ambele au beneficii față de produse proaspete din punct de vedere al comodității și al perioadei de valabilitate. În timp ce produsele congelate Flash - sunt recomandate pentru menținerea texturii și aromei produselor proaspete în aplicații culinare, înghețarea - produsele uscate sunt cele mai bune pentru depozitare lungă - la termen, mobilitate și gustare.
