Da, în timpul procesului de prăjire a vidului, culoarea mazării dulci poate fi păstrată foarte eficient. Unul dintre principalele beneficii ale prăjitorilor în vid față de prăjirea profundă convențională este conservarea culorii.
Cum se păstrează culoarea în prăjirea în vid:
- Temperatură mai scăzută: în comparație cu prăjirea profundă convențională, prăjirea în vid are loc la temperaturi mai scăzute. De obicei, temperatura este menținută între 158 și 176 de grade Fahrenheit, sau 70 până la 80 de grade. Nuanța verde a mazării dulci este păstrată din cauza căldurii reduse.
- Oxigen redus: Deoarece camera de vid este sigilată și păstrată la o presiune mai mică în timpul procesului, există mai puțin oxigen prezent. Oxigenul poate fi un factor în deteriorarea aromei și a culorii alimentare. Culoarea mazării dulci este încă vie, chiar dacă există mai puțin oxigen prezent.
- Conținut minim de apă: la temperaturi mai scăzute, prăjirea în vid elimină cu succes umiditatea din mazăre dulce. Pigmentul care oferă plantelor nuanța lor verde, clorofila, se poate degrada în medii fierbinți. Clorofila este mai bine păstrată, deoarece prăjirea în vid nu are nevoie de temperaturi ridicate.
- Timp de procesare mai scurt: Datorită eficacității îndepărtării umidității, prăjirea în vid necesită frecvent mai puțin timp decât prăjirea convențională. Conservarea culorilor este ajutată în continuare de timpul de procesare mai rapid.
- Momentul este totul atunci când vine vorba de prăjirea în vid. De obicei, mazărea este scoasă din friteuză imediat ce ajung la nivelul necesar de crispiness și culoare pentru a evita suprasolicitarea lor și riscă schimbările de culoare.
Aceste elemente permitmazăre dulce prăjită în vidPentru a -și păstra nuanța verde originală, ceea ce nu numai că le face mai plăcute din punct de vedere estetic, dar și o opțiune de gustare mai sănătoasă. Un avantaj vizibil al prăjiturii în vid pentru producerea de gustări colorate și sănătoase este conservarea culorii fără utilizarea de aditivi artificiali.
